| 茹 で 蛸 （ ゆ で だ こ ） |
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大政本店・茹で蛸について
原産地表示が義務付けられて以降、お客様の国産嗜好が強まっており、弊社の国産茹で蛸(下津井産・明石産・愛媛（伊予松山）産等)もご支持をいただいておりますが、それは原料ではなく、加工法によるところが大きいといえます。明石・下津井・瀬戸内各地・佐島・久里浜・モーリタニア・モロッコなど、各地の真蛸名産地で獲れた原料はどれも差異なく美味しいのですが、｢蒸す｣か｢塩茹で｣するかの加工法の差によって、味や食感が大きく変化します。
加工法による影響が顕著といえる真蛸を、最も美味しく召し上がっていただくことを最優先に考え、弊社独自の製法でご提供しております。
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 | モーリタニア･モロッコ産蛸
モロッコ･モーリタニア沿岸は、「海がきれい･水温が生息に常に好適温な範囲・塩分の濃度変化も少ない・蛸のえさが豊富」といった、蛸にとってはこの上なく生息環境が整っています。したがって蛸の品質もよく、身もしまっておいしく茹で上がります。 |
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 | 下津井（しもつい）産蛸
下津井は倉敷市にあり、海の幸がふんだんに水揚げされていますが、中でも真蛸は関西の蛸通の間で、明石の蛸よりうまいとも言われています。甘味があり柔らかく、磯の香り豊かな蛸です。 |
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 | 明石産蛸 （兵庫県）
明石の蛸はブランドとして有名ですが、鹿の瀬と呼ばれる明石沖から播磨灘に向かう海中にある漁場の蛸を通称「明石の蛸」と呼んでいます。この鹿の瀬は変化に富んだ地形で浅瀬の砂場になっているのでエサとなる海老・かに等が豊富にいる蛸漁にとってはこの上ない好漁場です。 |
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 | 愛媛（伊予松山）の蛸
瀬戸内海・伊予灘は瀬戸内七灘のひとつで海底部はいたって平坦な地形が続き、太平洋の外洋水が入り込みやすく蛸をはじめ・鯛・アジ・鯖・色々な魚の好漁場となっています。また、速吸瀬戸（はやすいのせと）とも呼ばれる潮流が早い漁場であることから身が締まって味のよい蛸があがります。 |
