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以前お話しましたが、今日発売のdancyuに大政と私のアップの写真が掲載されています。 今回は世界一の食ワンダーランド築地の歩き方が、テーマです。 「素朴に塩ゆですることで甘く柔らかな味わいに仕上げるタコ専門店」としてご紹介いただいています。 旬香亭の斉藤シェフの「築地の使いこなし」を指南も掲載されているので是非御覧になってください。 [ 修正 ]
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納豆で有名な登喜和食品http://www.tokiwa-syokuhin.co.jp/遊作社長と久しぶりにお会いし、しばし、食べ物談義に花を咲かせました。 遊作社長のところの納豆は非常に絶品です。「薫煙炭火造り」という独自の製法で大豆は国産品の減農薬・無農薬を使用されています。詳しくは上記のＵＲＬを御覧下さい。 [ 修正 ]
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今日、築地まるかじりを御覧になった方が大政に見えたので、大政の茹で蛸の説明をさせていただきました。 「築地市場で、美味しい蛸がなかなかなくて、今回築地まるかじりをみてきたんだ、話を聞いて違いがよくわかったよ。」と言って、茹で蛸をお買い求めいただきました。 違いをご理解いただきありがとうございます。 また、その後に、銀座で今人気の「スパニッシュグリル エルセルド」のオーナーがお見えになりました。以前、旬香亭の古賀シェフのご紹介で大政の蛸をご試食・ご評価をいただき、今回ご購入いただきました。 飲食関係の方にご評価いただき大変うれしく思います。これからもよろしくお願いしたします。 [ 修正 ]
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先日、HPを御覧いただいた淡路島の出荷者の方から下記のメールいただきました。 「Ｈ．Ｐ．を楽しく見せていただき、タコのことについて勉強になりました。私どもも加工業者にタコを卸していますが、釜で茹でる場面（前は画像がでていました）は初めて見ました。量産ではなく手間隙かけているのには、出荷者は幸せに思います。下津井、讃岐また天草なども壺漁が盛んですが、明石海峡周辺では網漁が一般的で（ほとんど）、色白なタコが多いです。」 早速、連絡したら、 「「明石だこ」というネームバリューは全国区で、それを利用しようとする業者は沢山あります。 現状は他産地のものも混ぜる業者もありますし、兵庫県漁業協同組合連合会が示している海域（絶対量を確保するのに広げ過ぎ）でも漁港、漁法により品質が違っています。隣り合わせの漁協でも、前浜の海底の違いで身質が違ったりします。（当然、価格も違います。）発送したマダコは富島産の網漁のものです。漁場は明石海峡〜鹿ノ瀬海域になります。」 といったメールをいただき、淡路島富島産の明石の蛸を送ってくれました。 早速、茹で上げ試食してみましたが大変美味しかったです。 もちろん、その出荷者の方にうちで茹で上げたものを送らせていただきました。帰ってきたご感想は 「しっかりと塩もみされ、茹で上げられているのがわかります。見た目、重量感がありますが、少し黒っぽいのは、茹でる時間でしょうか？ 食感は、こりこりと歯切れがよく、食べやすそうです。」 お褒めの言葉ありがとうございます。 下の写真は携帯で撮りました。ちょっと写りが悪くてもうしわけないです。 
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昨日、HPのCommunicationにも話を頂いている「つきぢ田村」の３代目隆ちゃんが東京都知事より東京マイスター賞を頂きました。 東京都の名工に与えられる賞ということです。 わが友がこのような立派な賞をいただけて大変うれしいです。 隆ちゃんこれからも美味しいお料理たべさせて！ つきぢ田村のHPはhttp://www.tsukiji-tamura.com/です。 是非御覧下さい。 [ 修正 ]
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１１月１４日から大政の茹で蛸の特売をしていただいているお店に行ってきました。 モーリタニア・下津井の両方の茹で蛸を販売いただきましたが、鮮魚チーフに反応はどうかお聞きしたところ「お客様はもちろん、パートさんにも試食してもらったけど、評判がいいよ。」と言ったお褒めの言葉をいただきました。 販売いただく方に高評価をいただき大変うれしく思います。 [ 修正 ]
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弊社の主力商品のひとつ瀬戸内下津井産蛸、今が最盛期で毎日送られてきていますが、HPを御覧頂いた下津井の漁師さんからメールを頂きました。 下津井現地のことなど色々教えていただき、大変勉強になりました。 これからもよろしくお願いいたします。 [ 修正 ]
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昨日、東京首都圏で飲食店を展開されている会社のミーティングに「大政の茹で蛸」試食の機会をいただき、弊社の製法・原料説明のあとご試食いただきました。 チーフの皆様には「この蛸うまい！」と好評でした。今後メニュー化も考えていただけるかもしれません。 今後も飲食店さんで「大政の茹で蛸」を皆様に食べていただけるよう営業に励みますのでよろしくお願いいたします。 [ 修正 ]
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今日、ホームページを御覧頂いた方が弊社の茹で蛸をお買い求めにいらっしゃいました。 ２〜３度店のほうにみえていただいたとのことでした。 １１時ごろには店じまいしてしまいますのが、今回用があって少し遅くまでいたので漸くお買い求めいただきました。 誠に申し訳ございませんでした。 通常１１時ごろまでしかお店のほうにはいませんので、お店にお買い求めにみえる際は是非ご連絡ください。 [ 修正 ]
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今日、「築地まるかじり２００６」をもって担当の方がいらしてくれました。４１社の専門仲卸が紹介されています。その中に大政が入っていますので皆さん是非御覧下さい。
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